Завдання матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства - це управління матеріальними потоками у процесі забезпечення їх матеріальними ресурсами. Служба забезпечення ЗРГ встановлює господарські зв’язки з постачальниками, узгоджуючи техніко-технологічні, економічні та методологічні питання, пов’язані з поставками продукції. Служба (відділ) забезпечення на підприємствах ресторанного господарства вирішує такі завдання: визначає потребу в матеріальних ресурсах; досліджує ринок закупівлі; вибирає постачальників; здійснює закупівлі, контролює поставки, готує бюджет закупівель, координує і забезпечує взаємозв’язок закупівель із виробництвом та збутом, складуванням і транспортуванням, а також із постачальниками.
Для визначення потреби в матеріальних ресурсах здійснюється відповідний розрахунок. При цьому встановлюються вимоги до ваги, розміру та інших параметрів поставок, а також сервісу поставок. Дослідження ринку закупівель розпочинається з аналізу поведінки ринку постачальників. Для цього необхідно ідентифікувати всіх можливих постачальників на безпосередніх ринках, ринках замінників та нових ринках. Далі здійснюють попереднє оцінювання всіх можливих джерел закуповуваних матеріальних ресурсів, а також аналіз ризиків, пов’язаних із виходом на конкретний ринок. Вибір постачальника включає пошук інформації про постачальників, створення банку даних про них, пошук оптимального постачальника, оцінювання результатів роботи з обраним постачальником.